Trinidad & Tobago
Capitale · Port of Spain — 10.69°N / 61.22°O
Le creuset le plus métissé de la Caraïbe : héritages indien, africain, chinois, syrien et vénézuélien se croisent dans une street food unique.
« Le curry trinidadien et le chadon beni (coriandre longue) définissent le goût national, du doubles au pelau. »
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Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Doubles
Deux bara frits garnis de pois chiches au curry et chutney de mangue.
Pelau
Riz caramélisé au sucre brûlé, pois d'angole, poulet et lait de coco.
Callaloo trini
Feuilles de dachine, gombo et crabe mixés au lait de coco.
Variétés locales
Julie
Mangue paysVariété plate et courte, chair orange sans fibre, référence absolue de la mangue de bouche dans les Petites Antilles.
Scotch bonnet
Piment végétalPiment jamaïcain emblématique, indispensable au jerk et aux sauces pepper anglo-caribéennes.
Toutes les plantes documentées25
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Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Gombo pays
Vit. AAbelmoschus esculentus
Mangue pays
Vit. AMangifera indica
Callaloo
FerAmaranthus viridis
Ackee
Lipides sainsBlighia sapida
Oseille pays
AnthocyanesHibiscus sabdariffa
Prune de Cythère
Vit. CSpondias dulcis
Cive pays
Vit. KAllium fistulosum
Thym pays
AntioxydantsPlectranthus amboinicus