Dominique
Capitale · Roseau — 15.41°N / 61.37°O
Île la plus sauvage de l'arc antillais, la Dominique abrite le dernier territoire kalinago et une biodiversité agricole rare : cacao, racines, agrumes anciens.
« Une cuisine de racines et de gibier des bois, cuite lentement — le callaloo et le bouillon de racines dominent. »
15 territoires documentés · cliquez un point pour explorer
Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Mountain chicken stew
Ragoût traditionnel désormais protégé, remplacé par du poulet fermier.
Callaloo soup
Soupe crémeuse de feuilles de dachine au lait de coco.
Cassava bread
Galette de manioc kalinago cuite sur platine.
Variétés locales
Igname boutou
Igname paysGrosse igname en forme de massue, chair blanche farineuse, pilier des bouillons de racines.
Toutes les plantes documentées17
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Fruit à pain
FibresArtocarpus altilis
Christophine
Vit. CSechium edule
Mangue pays
Vit. AMangifera indica
Callaloo
FerAmaranthus viridis
Prune de Cythère
Vit. CSpondias dulcis
Cive pays
Vit. KAllium fistulosum
Bois d'Inde
EugénolPimenta racemosa
Tomate créole
LycopèneSolanum lycopersicum
Manioc
GlucidesManihot esculenta