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Chaque île a construit sa grammaire culinaire à partir des mêmes végétaux. Comparez ingrédients emblématiques, recettes fondatrices et variétés locales.
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Antigua & Barbuda
Île sèche au patrimoine sucrier, Antigua a développé une cuisine d'économie d'eau : maïs, gombo, aubergine pays et ananas noir de Barbuda.
Barbade
Île corallienne au patrimoine sucrier majeur, la Barbade a inventé le rhum moderne et conserve une cuisine de poisson volant et de racines.
Cuba
La plus grande île de la Caraïbe conjugue héritage espagnol et africain dans une cuisine de sofrito, de racines et de porc.
Dominique
Île la plus sauvage de l'arc antillais, la Dominique abrite le dernier territoire kalinago et une biodiversité agricole rare : cacao, racines, agrumes anciens.
Grenade
L'île aux épices produit une part majeure de la muscade mondiale, avec cannelle, girofle et cacao fin cultivés en agroforesterie.
Guadeloupe
Archipel double — Basse-Terre volcanique et Grande-Terre calcaire — la Guadeloupe cultive une diversité végétale exceptionnelle et une culture du bokit et du court-bouillon.
Guyane
Territoire amazonien et caribéen à la fois, la Guyane croise cuisines amérindienne, businenge, créole, hmong et brésilienne.
Haïti
Première république noire du monde, Haïti a bâti une cuisine de résistance et de fête : epis, pikliz, griot et soup joumou, plat de la liberté inscrit à l'UNESCO.
Jamaïque
Berceau du jerk et de la culture ital rastafari, la Jamaïque a exporté sa cuisine fumée au piment scotch bonnet et au bois d'Inde dans le monde entier.