Grandes Antilles
Puerto Rico
Capitale · San Juan — 18.22°N / 66.59°O
Borinquen conserve une identité taïno forte dans sa cuisine : le mofongo et le sofrito au recao portent la mémoire des trois racines.
Identité culinaire
« Le sofrito portoricain au recao (chadon beni) et l'adobo assaisonnent tout, du lechón aux tostones. »
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Garde-manger
Ingrédients emblématiques
Table locale
Recettes emblématiques
Mofongo
Plantain vert frit, pilé à l'ail et au lard, servi en dôme.
Arroz con gandules
Riz aux pois d'angole et sofrito, plat de Noël.
Pasteles
Papillotes de racines râpées farcies au porc, cuites en feuille de bananier.
Biodiversité
Variétés locales
Mayagüezano
Mangue paysVariété portoricaine ancienne, chair fibreuse et acidulée, appréciée en jus et en confiture.
AciduléeFibreuseRustique
Intensité
Punch / BoissonChutney / Chatini
Territoire · Puerto Rico
Toutes les plantes documentées11
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Patate douce
Vit. AIpomoea batatas
Amérique centraleSavoir-faire
Goyave
Vit. CPsidium guajava
Amérique tropicaleSavoir-faire
Roucou
CaroténoïdesBixa orellana
Amérique centrale
Bois d'Inde
EugénolPimenta racemosa
Caraïbe
Pois d'angole
ProtéinesCajanus cajan
IndeSavoir-faire
Banane plantain
PotassiumMusa × paradisiaca
Asie du Sud-EstSavoir-faire
Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Asie du Sud-EstSavoir-faire
Coco
Lipides / ManganèseCocos nucifera
Indo-PacifiqueSavoir-faire
Quenette
Vitamine CMelicoccus bijugatus
Caraïbe / Nord de l'Amérique du Sud