Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Herbes · Malvaceae

Oseille pays

Hibiscus sabdariffa

Aussi connue sous les noms de bissap ou karkadé, cette hibiscus donne un calice charnu rouge vif, très acidulé, riche en anthocyanes.

Origine: Afrique de l'Ouest
Parties comestibles: Calices
Énergie: 49kcal / 100 g
Nutriment clé: Anthocyanes

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Originaire d'Afrique de l'Ouest, la roselle a voyagé avec la diaspora africaine et est devenue rituelle pour les fêtes de fin d'année caribéennes.

Note culturelle

« Le punch d'oseille au rhum vieux, gingembre et cannelle est indispensable sur la table de Noël antillaise. »

Noms locaux

Créole antillaisGroseille pays
AnglaisSorrel / Roselle
WolofBissap

Présence dans la Caraïbe

Guadeloupe Jamaïque Martinique Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

cranberryhibiscusacidulé profond

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

49kcal

205 kJ · 2% AR

Répartition calorique

Glucides83%

Protéines7%

Lipides10%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

11.3g

dont sucres

12%

dont fibres

2.3g

Glucides nets

Lipides

0.6g

Protéines

0.9g

Vitamines

Vitamine C

12mg

15%

Minéraux

Potassium

208mg

10%

Calcium

215mg

27%

Magnésium

51mg

14%

Fer

1.5mg

11%

Source : USDA / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 49 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

11min

Course

4min

Vélo

5min

Natation

5min

Danse

8min

Jardinage

11min

Cuisine

16min

Randonnée

7min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel88

Importance agricole60

Potentiel gastronomique87

Polyvalence culinaire87

Rareté54

Innovation chef93

Usage culinaire

Punch de Noël, sirop pour cocktails, gelée acidulée.

Méthodes de cuisson

InfusionSiropGeléeSauce

Accords

GingembreCannelleRhum vieuxLime

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité5.0

Amertume1.0

Umami0.8

Intensité4.0

Fraîcheur4.7

Floral4.0

Épicé0.0

Fruité4.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

GingembreCannelleRhum vieuxLime

Réseau culinaire · 3 ingrédients compatibles

Oseille pays

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Acidulé vif

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

InfusionMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SiropMéthode documentée dans la tradition caribéenne
GeléeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SauceMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Gingembre →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Infuser 15 min à 80°C pour extraire la couleur sans amertume. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

1 référence

BoissonCaribbean Recipes

Punch d'oseille de Noël

Calices infusés, gingembre, cannelle, clou de girofle, rhum vieux.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0013

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 92%3 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).