Gombo pays
Abelmoschus esculentus
Introduit dans la Caraïbe par la traite atlantique. Son mucilage épaissit naturellement les ragoûts (calalou, gumbo).
- Origine
- Afrique de l'Ouest
- Parties comestibles
- Gousses jeunes
- Énergie
- 33kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. A
Origine et parcours
Emblème de la route atlantique — apporté par les populations africaines déportées, il structure la cuisine créole du calalou martiniquais au gumbo louisianais.
« Le calalou de gombo est le plat identitaire du vendredi maigre dans plusieurs îles. »
- Créole antillaisGonbo
- AnglaisOkra
- Créole louisianaisGumbo
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 33 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Base du calalou antillais et du gumbo louisianais.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- Sauté rapideMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- RagoûtMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Saisir à feu vif pour limiter le mucilage si l'on cherche du croquant. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
