Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Légumes-Feuilles · Amaranthaceae

Callaloo

Amaranthus viridis

Amarante verte cultivée pour ses feuilles tendres. Dans les Antilles anglophones, base du plat national.

Origine: Antilles
Parties comestibles: Feuilles, Jeunes pousses
Énergie: 23kcal / 100 g
Nutriment clé: Fer

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Plante-métisse : cultivée par les peuples Kalinago et enrichie par les traditions africaines apportées avec la traite.

Note culturelle

« Le callaloo trinidadien (avec crabe, coco, gombo) est plat national officieux du dimanche. »

Noms locaux

AnglaisCallaloo
Créole antillaisKalalou

Présence dans la Caraïbe

Dominique ★Guadeloupe ★Jamaïque ★Saint-Vincent & les Grenadines ★Trinidad & Tobago ★Barbade Sainte-Lucie

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

végétal profondminérallégèrement amer

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

23kcal

96 kJ · 1% AR

Répartition calorique

Glucides56%

Protéines35%

Lipides9%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

dont sucres

0.3g

dont fibres

2.2g

Glucides nets

1.8g

Lipides

0.3g

Protéines

2.5g

Vitamines

Vitamine C

43mg

54%

Vitamine A

292µg

37%

Minéraux

Potassium

611mg

31%

Calcium

215mg

27%

Magnésium

55mg

15%

Fer

2.3mg

16%

Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 23 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

5min

Course

2min

Vélo

3min

Natation

2min

Danse

4min

Jardinage

5min

Cuisine

8min

Randonnée

3min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel95

Importance agricole76

Potentiel gastronomique67

Polyvalence culinaire79

Rareté40

Innovation chef83

Usage culinaire

Base du callaloo jamaïcain (avec crabe et lait de coco).

Méthodes de cuisson

ÉtuvéeSautéeSoupe

Accords

CrabeLait de cocoPiment scotch bonnetThym

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité1.0

Amertume2.0

Umami3.0

Intensité2.0

Fraîcheur1.5

Floral0.0

Épicé0.0

Fruité0.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

CrabeLait de cocoPiment scotch bonnetThym

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Callaloo

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Terreux umami

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

ÉtuvéeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SautéeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SoupeMéthode documentée dans la tradition caribéenne

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Piment végétal →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Cuisson courte pour préserver la couleur — ne pas dépasser 4 minutes. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

1 référence

PlatCaribbean Recipes

Callaloo trinidadien

Feuilles mijotées avec crabe, gombo, lait de coco et scotch bonnet.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Savoir-faire professionnel

Techniques & préparations

Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.

Intermédiaire

Soupe callaloo velours, crabe et lait de coco

Atelier Caribbean Pantry

Feuilles jeunes tombées au bouillon, mixées à chaud puis liées coco, relevées d'un piment végétal entier.

Technique · Initiation

Blanchiment et fixation de la chlorophylle

Blanchir court en eau bouillante très salée puis choquer : la couleur reste franche après mixage.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0010

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)
Corpus techniques, recettes & masterclasses
Source secondaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).