Piment végétal
Capsicum chinense
Cousin doux du scotch bonnet, le piment végétal antillais porte tout l'arôme fruité de la famille chinense sans son feu extrême. Base de la sauce chien.
- Origine
- Amazonie
- Parties comestibles
- Fruit
- Énergie
- 40kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Capsaïcine
Origine et parcours
Sélectionné localement pour son arôme, il est l'aromate qui distingue les cuisines créoles de la simple pimentade.
« Chaque famille antillaise cultive son plant de piment végétal — le parfum de la sauce chien maison en dépend. »
- Créole antillaisPiman végétarien
- AnglaisSeasoning pepper
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 40 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Sauce chien, marinades, purées de piment, condiments fermentés.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- FraisMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SéchéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FermentéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Utiliser sans les graines pour l'arôme sans le feu ; entier pour une chaleur douce en cuisson. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Variétés locales
3 variétés documentées dans la Caraïbe.
Bonda man Jacques
Piment végétalPiment antillais très parfumé, fruité et redoutablement fort, base des sauces chien et des marinades.
Piment bouc
Piment végétalPetit piment guyanais et haïtien extrêmement puissant, utilisé entier dans les bouillons.
Scotch bonnet
Piment végétalPiment jamaïcain emblématique, indispensable au jerk et aux sauces pepper anglo-caribéennes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0024Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
