Igname pays
Dioscorea alata
Grande liane tropicale dont le tubercule peut peser plusieurs kilos. La variété pourpre (ube) apporte une teinte violette spectaculaire aux préparations.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Parties comestibles
- Tubercule
- Énergie
- 118kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. B6
Origine et parcours
Introduite d'Afrique par la traite atlantique, l'igname est devenue un féculent identitaire, notamment pour la fête des ignames dans plusieurs communautés afro-caribéennes.
« En Haïti, l'igname bouillie ouvre le premier repas du Nouvel An dans certains foyers. »
- Créole antillaisYanm
- AnglaisYam
- EspagnolÑame
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / INRA Antilles-Guyane. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 118 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Bouilli en accompagnement du colombo, en purée sucrée pour desserts, ou en gratin.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- RôtiMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Usages culinaires
« La chair pourpre pâlit à la cuisson à l'eau — préférer la vapeur pour préserver la couleur. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Variétés locales
2 variétés documentées dans la Caraïbe.
Igname boutou
Igname paysGrosse igname en forme de massue, chair blanche farineuse, pilier des bouillons de racines.
Igname portugaise
Igname paysTubercule allongé à chair blanche très fine, la plus recherchée pour les fêtes de fin d'année.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0003Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
