Ackee
Blighia sapida
Arille jaune-crème à texture d'œuf brouillé. Toxique avant ouverture naturelle du fruit — n'utiliser que les arilles pleinement mûrs.
- Origine
- Afrique de l'Ouest
- Parties comestibles
- Arille mûr uniquement
- Énergie
- 151kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Lipides sains
Origine et parcours
Apporté d'Afrique de l'Ouest par le capitaine Bligh au XVIIIᵉ siècle, l'ackee est devenu emblème national jamaïcain.
« L'ackee & saltfish est le plat national officiel de la Jamaïque depuis 1976. »
- AnglaisAckee
- Créole haïtienYeux de crabe
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 151 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Plat national jamaïcain : ackee & saltfish.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- SautéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Usages culinaires
« Ne consommer que les arilles issus de fruits ouverts naturellement sur l'arbre. Toujours cuire. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0012Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
