Guadeloupe
Capitale · Basse-Terre — 16.24°N / 61.53°O
Archipel double — Basse-Terre volcanique et Grande-Terre calcaire — la Guadeloupe cultive une diversité végétale exceptionnelle et une culture du bokit et du court-bouillon.
« Terre du colombo et du calalou, la Guadeloupe pousse plus loin les cuissons longues et les racines : dachine, igname, madère. »
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Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Bébélé
Plat marie-galantais de tripes, fruit à pain, banane verte et racines.
Bokit
Pain frit garni de morue, poulet ou légumes — street food emblématique.
Calalou
Soupe épaisse de feuilles (dachine, épinard pays) au crabe et lard.
Variétés locales
José
Mangue paysMangue allongée à peau jaune, très juteuse et légèrement fibreuse, star des jus et des punchs.
Igname boutou
Igname paysGrosse igname en forme de massue, chair blanche farineuse, pilier des bouillons de racines.
Bonda man Jacques
Piment végétalPiment antillais très parfumé, fruité et redoutablement fort, base des sauces chien et des marinades.
Julie
Mangue paysVariété plate et courte, chair orange sans fibre, référence absolue de la mangue de bouche dans les Petites Antilles.
Toutes les plantes documentées48
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Fruit à pain
FibresArtocarpus altilis
Manioc
GlucidesManihot esculenta
Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Patate douce
Vit. AIpomoea batatas
Christophine
Vit. CSechium edule
Gombo pays
Vit. AAbelmoschus esculentus
Corossol
Vit. CAnnona muricata
Goyave
Vit. CPsidium guajava
Mangue pays
Vit. AMangifera indica