Mangue pays
Mangifera indica
Plus d'une centaine de variétés cultivées dans la Caraïbe (Julie, Long, Bassignac...). Chair juteuse et sucrée à maturité.
- Origine
- Asie du Sud
- Parties comestibles
- Chair
- Énergie
- 60kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. A
Origine et parcours
Originaire d'Inde, la mangue est arrivée dans la Caraïbe au XVIIIᵉ siècle. La variété « Julie » caribéenne est aujourd'hui recherchée mondialement.
« L'été caribéen s'ouvre avec la saison des mangues — moment de partage, cueillette et confection de confitures. »
- Créole antillaisMango
- AnglaisMango
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 60 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Chatini (chutney), mangue verte en salade, sorbet coco-mangue.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ChutneyMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SorbetMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GrilléeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« La mangue verte apporte acidité et croquant — idéale en salade thaï créolisée. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Variétés locales
9 variétés documentées dans la Caraïbe.
Banilejo
Mangue paysMangue dominicaine de Baní, petite, très sucrée, vendue en bord de route en pleine saison.
Bassignac
Mangue paysVariété martiniquaise historique à chair très parfumée et légèrement térébenthinée, prisée en confiture.
Cogshall
Mangue paysArbre compact idéal en verger familial, fruit rouge-orangé à chair douce et peu fibreuse.
East Indian
Mangue paysVariété jamaïcaine à peau verte et chair très aromatique, réputée la plus parfumée de l'île.
Francique (Madame Francique)
Mangue paysMangue haïtienne d'exportation, allongée, très sucrée, à chair ferme et sans fibre.
Graham
Mangue paysGrosse mangue ovale à chair jaune pâle très sucrée, tardive dans la saison.
José
Mangue paysMangue allongée à peau jaune, très juteuse et légèrement fibreuse, star des jus et des punchs.
Julie
Mangue paysVariété plate et courte, chair orange sans fibre, référence absolue de la mangue de bouche dans les Petites Antilles.
Mayagüezano
Mangue paysVariété portoricaine ancienne, chair fibreuse et acidulée, appréciée en jus et en confiture.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0009Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
