Guyane
Capitale · Cayenne — 4.00°N / 53.00°O
Territoire amazonien et caribéen à la fois, la Guyane croise cuisines amérindienne, businenge, créole, hmong et brésilienne.
« Le manioc y est roi — couac, cassave, kwak et tucupi structurent la cuisine amérindienne et businenge. »
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Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Bouillon d'awara
Plat pascal mijoté 48 h à base de pâte d'awara, viandes fumées et légumes.
Blaff de poisson
Poisson pochée aux aromates, citron vert et piment.
Couac & pimentade
Semoule de manioc grillée accompagnant les poissons en sauce.
Variétés locales
Piment bouc
Piment végétalPetit piment guyanais et haïtien extrêmement puissant, utilisé entier dans les bouillons.
Toutes les plantes documentées14
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Manioc
GlucidesManihot esculenta
Roucou
CaroténoïdesBixa orellana
Curcuma
CurcumineCurcuma longa
Maracudja
Vitamine CPassiflora edulis
Carambole
Vitamine CAverrhoa carambola
Piment végétal
CapsaïcineCapsicum chinense
Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Gombo pays
Vit. AAbelmoschus esculentus
Vanille
Composés aromatiquesVanilla planifolia