Martinique
Capitale · Fort-de-France — 14.64°N / 61.02°O
L'île aux fleurs conjugue héritage amérindien, africain, indien et européen dans une cuisine créole codifiée : colombo, court-bouillon, blaff et accras rythment la table quotidienne.
« Une cuisine de marinades — citron vert, ail, cive, thym pays et piment végétal forment l'assaisonnement de base de presque tous les plats. »
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Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Colombo de poulet
Ragoût aux épices colombo, giraumon et pommes de terre, hérité de l'engagisme indien.
Court-bouillon de poisson
Poisson mariné au citron vert, mijoté dans une sauce tomate roucou et cives.
Féroce d'avocat
Écrasé d'avocat, morue grillée, farine de manioc et piment.
Variétés locales
Julie
Mangue paysVariété plate et courte, chair orange sans fibre, référence absolue de la mangue de bouche dans les Petites Antilles.
Bassignac
Mangue paysVariété martiniquaise historique à chair très parfumée et légèrement térébenthinée, prisée en confiture.
Cogshall
Mangue paysArbre compact idéal en verger familial, fruit rouge-orangé à chair douce et peu fibreuse.
Igname portugaise
Igname paysTubercule allongé à chair blanche très fine, la plus recherchée pour les fêtes de fin d'année.
Poyo
Banane plantainGrande banane à cuire des Antilles françaises, ferme et peu sucrée, parfaite en gratin ou frite.
Toutes les plantes documentées47
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Fruit à pain
FibresArtocarpus altilis
Manioc
GlucidesManihot esculenta
Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Patate douce
Vit. AIpomoea batatas
Christophine
Vit. CSechium edule
Gombo pays
Vit. AAbelmoschus esculentus
Corossol
Vit. CAnnona muricata
Goyave
Vit. CPsidium guajava
Mangue pays
Vit. AMangifera indica