Prune de Cythère
Spondias dulcis
Fruit ovoïde à peau jaune-orangé et chair croquante-fibreuse. Introduit dans la Caraïbe au XVIIIᵉ siècle, il évoque un croisement entre pomme verte et ananas.
- Origine
- Mélanésie
- Parties comestibles
- Chair
- Énergie
- 46kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. C
Origine et parcours
Introduite depuis l'océan Indien via les jardins botaniques coloniaux, elle porte le nom mythique de l'île de Cythère par référence aux voyages naturalistes du XVIIIᵉ.
« En Guadeloupe, la prune de Cythère verte tranchée au sel-piment est un en-cas de marché iconique. »
- Créole antillaisPrin Sitè
- AnglaisGolden apple / June plum
- EspagnolJobo indio
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : CIRAD / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 46 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Consommée mûre au sel-piment, ou verte en confiture et chatini.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ChutneyMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitureMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Éplucher au couteau économe : la peau est fine mais fibreuse. Le noyau est piquant et non comestible. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0014Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
