République dominicaine
Capitale · Saint-Domingue — 18.74°N / 70.16°O
Terre de cacao biologique et de racines, la République dominicaine partage Hispaniola avec Haïti et une même culture du provision ground.
« La bandera dominicana — riz, haricots, viande — et le sancocho de sept viandes structurent la table. »
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Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Sancocho
Ragoût de sept viandes et racines : igname, manioc, giraumon, plantain.
Mangú
Purée de plantain vert aux oignons marinés.
Habichuelas con dulce
Dessert de haricots rouges sucrés au lait de coco et cannelle.
Variétés locales
Banilejo
Mangue paysMangue dominicaine de Baní, petite, très sucrée, vendue en bord de route en pleine saison.
Toutes les plantes documentées21
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Manioc
GlucidesManihot esculenta
Patate douce
Vit. AIpomoea batatas
Corossol
Vit. CAnnona muricata
Goyave
Vit. CPsidium guajava
Roucou
CaroténoïdesBixa orellana
Giraumon pays
Vit. ACucurbita moschata
Avocat pays
Lipides insaturésPersea americana
Banane plantain
PotassiumMusa × paradisiaca
Carambole
Vitamine CAverrhoa carambola