Haïti
Capitale · Port-au-Prince — 18.97°N / 72.29°O
Première république noire du monde, Haïti a bâti une cuisine de résistance et de fête : epis, pikliz, griot et soup joumou, plat de la liberté inscrit à l'UNESCO.
« L'epis — base aromatique verte de persil, cive, ail, piment et clou de girofle — signe la quasi-totalité des préparations haïtiennes. »
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Ingrédients emblématiques
Manioc
GlucidesManihot esculenta
Giraumon pays
Vit. ACucurbita moschata
Pois d'angole
ProtéinesCajanus cajan
Avocat pays
Lipides insaturésPersea americana
Banane plantain
PotassiumMusa × paradisiaca
Recettes emblématiques
Soup joumou
Soupe de giraumon célébrant l'indépendance du 1er janvier 1804.
Griot & bannann peze
Porc mariné puis frit, servi avec plantain écrasé et pikliz.
Diri kole ak pwa
Riz collé aux pois rouges ou pois d'angole, cuit au lait de coco.
Variétés locales
Francique (Madame Francique)
Mangue paysMangue haïtienne d'exportation, allongée, très sucrée, à chair ferme et sans fibre.
Piment bouc
Piment végétalPetit piment guyanais et haïtien extrêmement puissant, utilisé entier dans les bouillons.
Toutes les plantes documentées37
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Fruit à pain
FibresArtocarpus altilis
Manioc
GlucidesManihot esculenta
Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Patate douce
Vit. AIpomoea batatas
Christophine
Vit. CSechium edule
Gombo pays
Vit. AAbelmoschus esculentus
Corossol
Vit. CAnnona muricata
Goyave
Vit. CPsidium guajava
Mangue pays
Vit. AMangifera indica