Pois d'angole
Cajanus cajan
Arbuste vivace produisant des gousses de pois beige-vert. Aliment protéique majeur, il structure le riz-pois de fin d'année dans toute la Caraïbe.
- Origine
- Inde
- Parties comestibles
- Graines fraîches ou sèches
- Énergie
- 121kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Protéines
Origine et parcours
Originaire d'Inde, apporté via les migrations indiennes du XIXᵉ siècle, il s'est parfaitement intégré aux cuisines créoles et hispanophones.
« Le rice & peas jamaïcain et l'arroz con gandules portoricain sont les plats identitaires des fêtes de fin d'année. »
- Créole antillaisPwa dangol
- AnglaisPigeon pea / Gungo pea
- EspagnolGandul
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 121 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Riz aux pois d'angole, ragoût dominical, soupe.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- RagoûtMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Riz-poisMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Frais : 15 min de cuisson. Secs : trempage 8h puis 45 min à couvert. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0019Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
