Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Aromates · Amaryllidaceae

Cive pays

Allium fistulosum

Petite ciboule vivace à bulbe blanc et fanes vertes. C'est l'aromate quotidien du foyer créole : marinades, court-bouillons, sauces.

Origine: Asie
Parties comestibles: Bulbe, Fanes
Énergie: 34kcal / 100 g
Nutriment clé: Vit. K

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Aromate universel des jardins créoles, la cive pays est le lien vivant entre héritage africain, français et amérindien dans la cuisine antillaise.

Note culturelle

« Aucun accras, boudin, court-bouillon ni sauce chien créole n'existe sans cive fraîche hachée. »

Noms locaux

Créole antillaisSiv
AnglaisScallion / Chive

Présence dans la Caraïbe

Barbade ★Martinique ★Sainte-Lucie ★Dominique Guadeloupe Haïti Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

allium fraisherbacépiquant doux

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

34kcal

142 kJ · 2% AR

Répartition calorique

Glucides70%

Protéines20%

Lipides10%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

6.5g

dont sucres

2.2g

dont fibres

2.4g

Glucides nets

4.1g

Lipides

0.4g

Protéines

1.9g

Vitamines

Vitamine C

27mg

34%

Vitamine A

160µg

20%

Minéraux

Potassium

212mg

11%

Calcium

72mg

Magnésium

23mg

Source : USDA / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 34 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

8min

Course

3min

Vélo

4min

Natation

3min

Danse

6min

Jardinage

7min

Cuisine

11min

Randonnée

5min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole82

Potentiel gastronomique82

Polyvalence culinaire78

Rareté34

Innovation chef92

Usage culinaire

Base des marinades créoles, sauce chien, court-bouillon.

Méthodes de cuisson

Cru (haché)Sauté rapide

Accords

AilPersilPiment végétalLime

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité0.0

Amertume1.0

Umami2.3

Intensité3.0

Fraîcheur4.0

Floral0.0

Épicé0.0

Fruité0.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

AilPersilPiment végétalLime

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Cive pays

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Acidulé vif

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

Cru (haché)Méthode documentée dans la tradition caribéenne
Sauté rapideMéthode documentée dans la tradition caribéenne

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Piment végétal →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

2 entrées

Note du chef

« Utiliser bulbe blanc pour infuser à chaud, fanes vertes en finition à cru. »

CondimentCaribbean Pantry

Sauce chien

Cive, ail, persil, piment, huile et eau chaude — sauce reine du grillé antillais.

Préparation traditionnelle

BaseCaribbean Pantry

Marinade poisson

Cive, ail, thym pays, lime, piment — pour poisson frit ou grillé.

Préparation traditionnelle

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

0 référence

Aucune recette référencée pour le moment.

Savoir-faire professionnel

Techniques & préparations

Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.

Technique · Initiation

Double emploi blanc / vert

Le blanc se cuit en début de recette comme un aromate, le vert se cisèle cru en finition.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0016

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 92%4 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)
Corpus techniques, recettes & masterclasses
Source secondaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).