Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Épices · Zingiberaceae

Curcuma

Curcuma longa

Rhizome à chair orange vif, riche en curcumine. Introduit avec les épices du colombo par la diaspora indienne, il colore et parfume nombre de plats antillais.

Origine: Asie du Sud
Parties comestibles: Rhizome
Énergie: 312kcal / 100 g
Nutriment clé: Curcumine

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Apporté au XIXᵉ siècle par les travailleurs engagés indiens, il est le pilier chromatique du colombo antillais — signature de la cuisine créole-indienne.

Note culturelle

« Dans la cuisine indo-caribéenne, le curcuma frais râpé colore le riz d'or les jours de fête. »

Noms locaux

Créole antillaisSafran péyi
AnglaisTurmeric

Présence dans la Caraïbe

Grenade ★Trinidad & Tobago ★Guadeloupe Guyane Martinique

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

terreux profondamer chaudboisé

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

312kcal

1305 kJ · 16% AR

Répartition calorique

Glucides80%

Protéines12%

Lipides9%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

67g

24%

dont sucres

3.2g

dont fibres

22.7g

81%

Glucides nets

44.3g

Lipides

3.3g

Protéines

9.7g

19%

Vitamines

Vitamine C

0.7mg

Minéraux

Potassium

2080mg

104%

Calcium

168mg

21%

Magnésium

208mg

55%

Fer

55mg

393%

Source : USDA / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 312 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

73min

Course

26min

Vélo

34min

Natation

32min

Danse

51min

Jardinage

67min

Cuisine

102min

Randonnée

42min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel88

Importance agricole70

Potentiel gastronomique93

Polyvalence culinaire87

Rareté58

Innovation chef100

Usage culinaire

Base du massalé colombo, riz jaune, laits d'or, marinades.

Méthodes de cuisson

Frais râpéSéchéPoudreInfusé

Accords

Poivre noirGingembreCocoCumin

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur0.0

Acidité0.0

Amertume3.0

Umami5.0

Intensité4.0

Fraîcheur0.4

Floral1.0

Épicé2.5

Fruité0.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

Poivre noirGingembreCocoCumin

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Curcuma

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Épicé chaud

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

Frais râpéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SéchéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
PoudreMéthode documentée dans la tradition caribéenne
InfuséMéthode documentée dans la tradition caribéenne
BlanchimentRéduit l'amertume avant la cuisson finale

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Coco →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

1 entrée

Note du chef

« Toujours associer à un corps gras et une pincée de poivre — augmente l'absorption de la curcumine. »

ÉpiceCaribbean Pantry

Poudre colombo

Mélange curcuma, coriandre, cumin, moutarde, poivre — base du colombo créole.

Préparation traditionnelle

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

1 référence

BoissonCaribbean Recipes

Lait d'or créole

Lait de coco, curcuma frais, gingembre, cannelle et poivre.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0022

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 92%3 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).