Jamaïque
Capitale · Kingston — 18.11°N / 77.30°O
Berceau du jerk et de la culture ital rastafari, la Jamaïque a exporté sa cuisine fumée au piment scotch bonnet et au bois d'Inde dans le monde entier.
« Le jerk — marinade de piment, piment de la Jamaïque (pimento) et thym, fumée sur bois de pimento — est la signature nationale. »
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Ingrédients emblématiques
Recettes emblématiques
Ackee & saltfish
Plat national : ackee poêlé à la morue, oignon, tomate et piment.
Jerk chicken
Poulet mariné au jerk, fumé lentement sur bois de pimento.
Ital stew
Ragoût rastafari végétal au lait de coco, sans sel raffiné.
Variétés locales
East Indian
Mangue paysVariété jamaïcaine à peau verte et chair très aromatique, réputée la plus parfumée de l'île.
Scotch bonnet
Piment végétalPiment jamaïcain emblématique, indispensable au jerk et aux sauces pepper anglo-caribéennes.
Toutes les plantes documentées22
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Fruit à pain
FibresArtocarpus altilis
Igname pays
Vit. B6Dioscorea alata
Gombo pays
Vit. AAbelmoschus esculentus
Mangue pays
Vit. AMangifera indica
Callaloo
FerAmaranthus viridis
Ackee
Lipides sainsBlighia sapida
Oseille pays
AnthocyanesHibiscus sabdariffa
Prune de Cythère
Vit. CSpondias dulcis
Thym pays
AntioxydantsPlectranthus amboinicus