Christophine
Sechium edule
Aussi appelée chouchou ou chayote, cette cucurbitacée pousse en liane vigoureuse. Toutes ses parties sont comestibles : fruit, tige, racine.
- Origine
- Mésoamérique
- Parties comestibles
- Fruit, Jeunes pousses, Racine
- Énergie
- 19kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. C
Origine et parcours
Originaire du Mexique, la christophine est arrivée par les échanges coloniaux et s'est naturalisée dans les jardins créoles où sa liane grimpe sur les tonnelles.
« Le gratin de christophine est un incontournable de la table dominicale en Martinique et Guadeloupe. »
- Créole antillaisChouchou
- AnglaisChayote
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 19 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Gratin de christophine au four, farcie à la morue, ou en salade râpée.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- GratinMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- VapeurMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Cru (râpé)Méthode documentée dans la tradition caribéenne
- SautéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Éplucher sous l'eau — la sève est astringente pour les mains. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0005Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
