Goyave
Psidium guajava
Fruit ovoïde à chair rose ou blanche. Sa teneur en vitamine C dépasse largement celle des agrumes.
- Origine
- Amérique tropicale
- Parties comestibles
- Fruit entier
- Énergie
- 68kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. C
Origine et parcours
Fruit natif des Amériques tropicales, la goyave était consommée par les Taïnos bien avant l'arrivée des Européens.
« La pâte de goyave (goiabada / pâte de goyave) accompagne le fromage blanc dans toute la Caraïbe hispanophone. »
- Créole antillaisGwayav
- AnglaisGuava
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 68 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Pâte de goyave, gelée pour glacer les viandes, jus en punch.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitureMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GeléeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
Usages culinaires
« Retirer les graines centrales pour les préparations lisses. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0008Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
