Manioc
Manihot esculenta
Racine tubéreuse originaire d'Amazonie, cultivée dans toute la Caraïbe. Sa farine sert à préparer la kassav, galette traditionnelle antillaise.
- Origine
- Amazonie
- Parties comestibles
- Racine (tubercule), Feuilles (après cuisson)
- Énergie
- 160kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Glucides
Origine et parcours
Aliment fondateur des peuples Taïno et Kalinago, le manioc précède l'arrivée européenne. La technique de la platine (grand disque de fer chauffé) pour cuire la cassave est un héritage direct des Amérindiens.
« La kassav — galette de farine de manioc — est présente dans toute la Caraïbe francophone, souvent sucrée à la coco. »
- Créole antillaisManyòk
- AnglaisCassava / Yuca
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 160 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Râpé et pressé pour produire la farine de manioc et la cassave. Ne jamais consommer cru — cyanure naturel.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Râpé (farine)Méthode documentée dans la tradition caribéenne
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Cuit à la vapeurMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Peler généreusement (peau + fine couche rose). Toujours cuire longuement pour dégrader les glucosides cyanogéniques. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
