Banane plantain
Musa × paradisiaca
Le plantain est une banane à cuire, riche en amidon lorsqu'elle est verte et sucrée à maturité. Frite, bouillie ou grillée, elle accompagne aussi bien les plats salés que les desserts.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Parties comestibles
- Fruit
- Énergie
- 122kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Potassium
Origine et parcours
Venu d'Asie via l'Afrique, le plantain traverse l'Atlantique dès le XVIᵉ siècle et devient un pilier calorique des jardins créoles.
« Des tostones portoricains aux bananes pesées haïtiennes, chaque île a sa manière d'écraser et de frire le plantain. »
- Créole antillaisBannann jonn
- EspagnolPlátano
- AnglaisPlantain
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / INRA Antilles-Guyane. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 122 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Bouilli vert en accompagnement du court-bouillon, frit mûr en « bananes pesées » ou tostones.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ÉcraséMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Usages culinaires
« Pour les tostones, frire une première fois, écraser puis refrire à 180 °C : la double cuisson garantit le croustillant. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Variétés locales
1 variété documentée dans la Caraïbe.
Poyo
Banane plantainGrande banane à cuire des Antilles françaises, ferme et peu sucrée, parfaite en gratin ou frite.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0026Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
