Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Fruits · Lauraceae

Avocat pays

Persea americana

L'avocat pays, variété antillaise de Persea americana, se distingue par sa taille imposante, sa peau lisse et sa chair plus aqueuse et moins grasse que l'avocat Hass. Il accompagne traditionnellement la morue et les féculents créoles.

Origine: Mésoamérique
Parties comestibles: Fruit (chair)
Énergie: 130kcal / 100 g
Nutriment clé: Lipides insaturés

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Domestiqué au Mexique il y a plus de 7 000 ans, l'avocatier arrive aux Antilles avec les échanges coloniaux et s'y acclimate en variétés locales à gros fruits.

Note culturelle

« Le féroce d'avocat est le plat emblématique des tables martiniquaises du samedi midi — un mariage direct entre morue salée d'Europe du Nord et fruit amérindien. »

Noms locaux

Créole antillaisZaboka
AnglaisAvocado pear

Présence dans la Caraïbe

Cuba ★Haïti ★Martinique ★Guadeloupe République dominicaine

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

beurrénoisettevégétal

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

130kcal

544 kJ · 7% AR

Répartition calorique

Glucides25%

Protéines6%

Lipides70%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

dont sucres

1.2g

dont fibres

5.6g

20%

Glucides nets

2.4g

Lipides

10g

13%

Protéines

1.8g

Vitamines

Vitamine C

12mg

15%

Vitamine A

10µg

Minéraux

Potassium

480mg

24%

Calcium

13mg

Magnésium

25mg

Fer

0.5mg

Source : CIRAD / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 130 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

30min

Course

11min

Vélo

14min

Natation

13min

Danse

21min

Jardinage

28min

Cuisine

42min

Randonnée

18min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel95

Importance agricole66

Potentiel gastronomique78

Polyvalence culinaire79

Rareté48

Innovation chef83

Usage culinaire

Écrasé avec de la morue effilochée, de la farine de manioc et du piment pour le féroce d'avocat.

Méthodes de cuisson

CruÉcrasé en puréeFéroce

Accords

MorueFarine de maniocCitron vertPiment végétal

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité0.0

Amertume1.0

Umami2.3

Intensité2.0

Fraîcheur0.8

Floral1.0

Épicé0.0

Fruité2.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

MorueFarine de maniocCitron vertPiment végétal

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Avocat pays

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Terreux umami

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Écrasé en puréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
FéroceMéthode documentée dans la tradition caribéenne

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Piment végétal →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Choisir un fruit qui cède légèrement sous le pouce ; ajouter le citron vert au dernier moment pour préserver la couleur. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

EntréeCaribbean Recipes

Féroce d'avocat

Avocat écrasé, morue grillée effilochée, farine de manioc, citron vert et piment.

Référence de recette · référence locale

EntréeCaribbean Recipes

Salade zaboka

Tranches d'avocat pays, tomate créole, cive et vinaigrette au citron.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Savoir-faire professionnel

Techniques & préparations

Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.

Intermédiaire

Féroce d'avocat revisité, morue dessalée

Atelier Caribbean Pantry

Avocat pays écrasé grossièrement, morue effeuillée, farine de manioc torréfiée et piment végétal.

Technique · Intermédiaire

Dessalage progressif de la morue

Trois bains d'eau froide de 4 heures : le sel part sans que la chair ne se délite.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0025

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 100%4 sources recoupées

CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentation
Tables de composition des aliments (INFOODS) · Consulter
Référence primaire
Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)
Corpus techniques, recettes & masterclasses
Source secondaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).