Patate douce
Ipomoea batatas
Consommée dans toute la Caraïbe depuis les Taïnos. Sa chair orange est particulièrement riche en pro-vitamine A.
- Origine
- Amérique centrale
- Parties comestibles
- Tubercule, Feuilles
- Énergie
- 86kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. A
Origine et parcours
Cultivée par les Taïnos avant Colomb, elle est l'un des rares légumes-racines pré-colombiens à s'être diffusé mondialement.
« Le pain patate haïtien — flan sucré à base de patate râpée, lait de coco et épices — est un dessert de fête. »
- Créole antillaisPatat dous
- AnglaisSweet potato
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 86 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Rôtie sous la cendre, en gratin sucré-salé, ou râpée dans les pains traditionnels.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- RôtiMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- VapeurMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Rôtir entière avec la peau à 200°C pour concentrer les sucres. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Variétés locales
1 variété documentée dans la Caraïbe.
Bonita
Patate doucePatate douce à peau claire et chair blanche, sèche et farineuse, idéale pour les ducanas.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0004Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
