Giraumon pays
Cucurbita moschata
Courge musquée à peau vert-tigrée et chair orange sucrée. Élément central du soup joumou, plat symbolique de l'indépendance haïtienne.
- Origine
- Amérique centrale
- Parties comestibles
- Chair, Graines, Jeunes pousses
- Énergie
- 45kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vit. A
Origine et parcours
Cultivé dès l'ère précolombienne, le giraumon devient emblème politique en Haïti : interdit aux esclaves sous la colonie française, il est consommé en soupe le 1ᵉʳ janvier depuis l'indépendance de 1804.
« Le soup joumou est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2021. »
- Créole antillaisJiwomon
- Créole haïtienJoumou
- AnglaisCalabaza
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 45 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Base du soup joumou du 1er janvier en Haïti, purées et gratins.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- SoupeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- RôtiMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SautéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Rôtir les cubes 20 min avant de mixer en velouté pour concentrer les sucres. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
