Cannelle
Cinnamomum verum
Écorce interne roulée de cannelier, à parfum chaud et sucré. Épice signature du punch de Noël et du pain patate.
- Origine
- Sri Lanka
- Parties comestibles
- Écorce, Feuilles
- Énergie
- 247kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Antioxydants
Origine et parcours
Cultivée dans la Caraïbe dès le XVIIIᵉ siècle après son introduction depuis Ceylan, elle s'est acclimatée en petit peuplement dans plusieurs îles.
« La cannelle infuse les grandes boissons du temps de Noël : punch d'oseille, chocolat premier, punch coco. »
- Créole antillaisKannèl
- AnglaisCinnamon
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 247 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Punch d'oseille, pain patate, riz au lait créole, chocolat.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- InfuséeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PoudreMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Bâton entierMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
- Infusion à l'huileComposés volatils liposolubles
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Bâton entier pour une infusion douce, poudre pour un impact immédiat. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0023Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
