Carambole
Averrhoa carambola
La carambole se coupe en étoiles régulières. Croquante et très juteuse, elle passe du salé (salades, sauces) au sucré (jus, confitures) selon sa maturité.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Parties comestibles
- Fruit entier
- Énergie
- 31kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vitamine C
Origine et parcours
Introduite d'Asie par les engagés indiens au XIXᵉ siècle, la carambole s'installe dans les jardins créoles et les marchés de bord de route.
« Son profil décoratif en étoile en fait le fruit des tables de fêtes et des punchs de fin d'année. »
- Créole antillaisKarambòl
- AnglaisStarfruit
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 31 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Tranchée crue en salade de fruits, pressée en jus acidulé ou confite en confiture de zabriko-étoile.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitureMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PoêléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
Usages culinaires
« Ôter l'arête brune des nervures avant de trancher : elle concentre l'amertume. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0029Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
