Roucou
Bixa orellana
Arbuste dont les graines rouges colorent huiles et sauces. Utilisé par les Taïnos comme peinture corporelle et rituelle.
- Origine
- Amérique centrale
- Parties comestibles
- Graines
- Énergie
- 340kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Caroténoïdes
Origine et parcours
Colorant sacré des Taïnos et Kalinagos, utilisé comme peinture corporelle rituelle avant d'entrer dans les cuisines créoles et hispanophones.
« L'huile de roucou colore et parfume les riz créoles et le sofrito portoricain. »
- Créole antillaisWoukou
- AnglaisAnnatto
- EspagnolAchiote
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 340 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Huile de roucou pour colorer riz, bouillons, et sauces créoles.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- Huile infuséeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PoudreMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- MarinadeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Infusion à l'huileComposés volatils liposolubles
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Infuser à froid dans l'huile 24h pour extraire la bixine sans amertume. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0011Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
