Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Épices · Zingiberaceae

Gingembre

Zingiber officinale

Rhizome aromatique introduit très tôt dans la Caraïbe. Ingrédient central des boissons de Noël, du ginger beer jamaïcain et des marinades épicées.

Origine: Asie du Sud-Est
Parties comestibles: Rhizome
Énergie: 80kcal / 100 g
Nutriment clé: Gingérols

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Introduit dès le XVIᵉ siècle par les Espagnols, le gingembre jamaïcain devint l'un des plus réputés au monde, exporté vers l'Europe entière.

Note culturelle

« Le ginger beer artisanal est boisson identitaire de la Jamaïque, présente dans les fêtes populaires. »

Noms locaux

Créole antillaisJenjanm
AnglaisGinger
EspagnolJengibre

Présence dans la Caraïbe

Grenade ★Jamaïque ★Guadeloupe Haïti Martinique Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

piquant chaudcitronnéboisé

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

80kcal

335 kJ · 4% AR

Répartition calorique

Glucides84%

Protéines8%

Lipides8%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

17.8g

dont sucres

1.7g

dont fibres

Glucides nets

15.8g

Lipides

0.75g

Protéines

1.8g

Vitamines

Vitamine C

5mg

Minéraux

Potassium

415mg

21%

Calcium

16mg

Magnésium

43mg

11%

Fer

0.6mg

Source : USDA / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 80 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

19min

Course

7min

Vélo

9min

Natation

8min

Danse

13min

Jardinage

17min

Cuisine

26min

Randonnée

11min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel95

Importance agricole76

Potentiel gastronomique100

Polyvalence culinaire94

Rareté52

Innovation chef100

Usage culinaire

Ginger beer, punch d'oseille, marinade épicée, infusion digestive.

Méthodes de cuisson

Frais râpéInfuséConfitSéché

Accords

Oseille paysCannelleRhumCoco

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité0.0

Amertume2.0

Umami2.9

Intensité5.0

Fraîcheur2.4

Floral2.0

Épicé2.5

Fruité1.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

Oseille paysCannelleRhumCoco

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Gingembre

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Épicé chaud

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

Frais râpéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
InfuséMéthode documentée dans la tradition caribéenne
ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SéchéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Oseille pays →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

1 entrée

Note du chef

« Râper à la fin d'une cuisson pour préserver le mordant des gingérols. »

CondimentCaribbean Pantry

Sirop gingembre-oseille

Base pour cocktails de Noël caribéens.

Préparation traditionnelle

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

1 référence

BoissonCaribbean Recipes

Ginger beer

Gingembre râpé fermenté avec sucre de canne, lime et clou de girofle.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Savoir-faire professionnel

Techniques & préparations

Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.

Technique · Initiation

Jus de gingembre clarifié

Râper, presser, laisser décanter 20 minutes et ne garder que la partie limpide : puissance sans amertume.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0021

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 92%4 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)
Corpus techniques, recettes & masterclasses
Source secondaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).