Photographie© Caribbean PantryCC BY-NC

Aromates · Myrtaceae

Bois d'Inde

Pimenta racemosa

Arbre endémique de la Caraïbe dont les feuilles épicées parfument court-bouillons, boudins et bay rum. Note aromatique unique combinant girofle, muscade et poivre.

Origine: Caraïbe
Parties comestibles: Feuilles, Baies
Énergie: 15kcal / 100 g
Nutriment clé: Eugénol

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Espèce endémique de la Caraïbe orientale, exploitée depuis les Kalinagos. La Dominique est réputée pour ses forêts de bois d'Inde et son huile essentielle historique.

Note culturelle

« Le bay rum de la Dominique — lotion parfumée au bois d'Inde et rhum — est un patrimoine cosmétique caribéen. »

Noms locaux

Créole antillaisBwadenn
AnglaisWest Indian bay leaf

Présence dans la Caraïbe

Guadeloupe ★Jamaïque ★Dominique Martinique Puerto Rico Sainte-Lucie

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

giroflemuscadepoivre chaud

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

15kcal

63 kJ · 1% AR

Répartition calorique

Glucides64%

Protéines17%

Lipides19%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

dont sucres

0.2g

dont fibres

1.5g

Glucides nets

1.5g

Lipides

0.4g

Protéines

0.8g

Vitamines

Vitamine C

8mg

10%

Minéraux

Potassium

95mg

Calcium

65mg

Magnésium

22mg

Fer

2mg

14%

Source : CIRAD / INRA. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 15 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

3min

Course

1min

Vélo

2min

Natation

2min

Danse

2min

Jardinage

3min

Cuisine

5min

Randonnée

2min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel95

Importance agricole76

Potentiel gastronomique100

Polyvalence culinaire86

Rareté78

Innovation chef100

Usage culinaire

Court-bouillon de poisson, boudin créole, marinade grillades.

Méthodes de cuisson

InfuséFraisGrillé

Accords

PoissonCiveAilPiment

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur0.0

Acidité0.0

Amertume2.0

Umami2.0

Intensité5.0

Fraîcheur0.4

Floral3.0

Épicé3.2

Fruité1.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

PoissonCiveAilPiment

Réseau culinaire · 6 ingrédients compatibles

Bois d'Inde

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Épicé chaud

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

InfuséMéthode documentée dans la tradition caribéenne
FraisMéthode documentée dans la tradition caribéenne
GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Infusion à l'huileComposés volatils liposolubles

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Tomate créole →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Casser légèrement la feuille avant infusion pour libérer les huiles essentielles. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

PlatCaribbean Recipes

Court-bouillon de poisson

Poisson roche mijoté avec tomate créole, bois d'Inde, cive et roucou.

Référence de recette · référence locale

CharcuterieCaribbean Recipes

Boudin créole

Boudin noir aromatisé au bois d'Inde, thym pays et piment végétal.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0018

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Reviewed

95/100

Complétude · 92%3 sources recoupées

CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
INRAE Antilles-Guyane
Études Antilles-Guyane · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).