Coco
Cocos nucifera
Le cocotier fournit l'eau de coco désaltérante, la chair râpée pour les desserts et le lait de coco qui structure d'innombrables sauces créoles.
- Origine
- Indo-Pacifique
- Parties comestibles
- Albumen (chair), Eau de coco
- Énergie
- 354kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Lipides / Manganèse
Origine et parcours
Disséminé par les courants marins puis par les navigateurs, le cocotier borde les plages caribéennes depuis le XVIᵉ siècle.
« Le sorbet coco tourné à la main dans une sorbetière en bois reste un rituel de plage aux Antilles françaises. »
- Créole antillaisKokoye
- AnglaisCoconut
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 354 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Lait de coco pour le colombo et le blaff, chair râpée pour les sorbets, doucelettes et tablettes coco.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- RâpéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Lait extraitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Extraire le lait en pressant la chair râpée avec de l'eau tiède ; ne jamais faire bouillir violemment sous peine de le faire trancher. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0027Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
