Tomate créole
Solanum lycopersicum
Variété locale à petit calibre, chair dense, peau fine. Elle apporte l'acidité vive nécessaire aux court-bouillons et sauces créoles.
- Origine
- Amérique du Sud
- Parties comestibles
- Fruit
- Énergie
- 18kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Lycopène
Origine et parcours
Domestiquée par les Aztèques et Mayas, la tomate a été rapatriée dans la Caraïbe par les échanges coloniaux et s'est acclimatée en de nombreuses variétés paysannes.
« La tomate créole, cultivée en jardin familial, garde une identité aromatique très supérieure aux hybrides industriels. »
- Créole antillaisTomat péyi
- AnglaisCreole tomato
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / INRA Antilles-Guyane. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 18 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Base du court-bouillon, sauce chien, salade créole.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfiteMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Court-bouillonMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SauceMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
Usages culinaires
« Émonder à l'eau bouillante 20 s pour retirer la peau avant sauce longue. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
