Photographie© Caribbean Pantry

Fruits · Sapindaceae

Quenette

Melicoccus bijugatus

La quenette se vend en grappes au bord des routes. Sa fine coque verte cache une pulpe saumon, juteuse, acidulée et résineuse, collée à un gros noyau que l'on suce.

Origine: Caraïbe / Nord de l'Amérique du Sud
Parties comestibles: Pulpe
Énergie: 58kcal / 100 g
Nutriment clé: Vitamine C

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Arbre caribéen natif, la quenette rythme l'été antillais depuis les temps précolombiens ; les Taïnos la consommaient déjà.

Note culturelle

« À Porto Rico, la saison des quenepas est une fête populaire ; aux Antilles françaises, c'est le fruit des cours d'école. »

Noms locaux

Créole antillaisKénèt
EspagnolMamoncillo / Quenepa
AnglaisSpanish lime

Présence dans la Caraïbe

Cuba Guadeloupe Martinique Puerto Rico République dominicaine Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

acidulérésineuxlitchi

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

58kcal

243 kJ · 3% AR

Répartition calorique

Glucides91%

Protéines6%

Lipides3%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

13.5g

dont sucres

11g

22%

dont fibres

1.1g

Glucides nets

12.4g

Lipides

0.2g

Protéines

0.9g

Vitamines

Vitamine C

13mg

16%

Vitamine A

5µg

Minéraux

Potassium

200mg

10%

Calcium

15mg

Magnésium

10mg

Fer

0.5mg

Source : CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 58 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

14min

Course

5min

Vélo

6min

Natation

6min

Danse

9min

Jardinage

12min

Cuisine

19min

Randonnée

8min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole72

Potentiel gastronomique91

Polyvalence culinaire94

Rareté42

Innovation chef92

Usage culinaire

Mangée crue en grappe pendant les vacances d'été, macérée en liqueur ou pressée en sirop.

Méthodes de cuisson

CruJusSiropLiqueur

Accords

RhumCitron paysSucre de canneCannelle

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur3.0

Acidité4.0

Amertume1.0

Umami0.8

Intensité3.0

Fraîcheur4.4

Floral2.0

Épicé0.0

Fruité5.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

RhumCitron paysSucre de canneCannelle

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Quenette

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Acidulé vif

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SiropMéthode documentée dans la tradition caribéenne
LiqueurMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Cannelle →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Pour un jus limpide, faire macérer les pulpes une nuit au frais puis presser sans écraser les noyaux. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

BoissonCaribbean Recipes

Liqueur de quenette

Pulpes macérées au rhum blanc avec sucre de canne et cannelle pendant deux mois.

Référence de recette · référence locale

DessertCaribbean Recipes

Sorbet quenette

Jus de quenette, sirop de canne et zeste de citron vert turbinés.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0033

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Reviewed

88/100

Complétude · 100%2 sources recoupées

CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).