Vanille
Vanilla planifolia
Seule orchidée cultivée pour son fruit, la vanille exige une pollinisation manuelle puis des mois d'échaudage et de séchage. Ses notes boisées et sucrées structurent punchs et desserts.
- Origine
- Méso-Amérique
- Parties comestibles
- Gousse, Graines
- Énergie
- 288kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Composés aromatiques
Origine et parcours
Rapportée du Mexique, la vanille se cultive aux Antilles après la découverte en 1841 de la pollinisation manuelle par Edmond Albius, à La Réunion.
« La gousse de vanille dans la bouteille de rhum arrangé est le marqueur du savoir-faire domestique créole. »
- Créole antillaisVanni
- AnglaisVanilla
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 288 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Gousse fendue dans le rhum arrangé, infusée dans le lait des flans, ou fendue au sirop de canne.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- InfuséMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- MacéréMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GrattéeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Ne jetez pas la gousse grattée : séchée puis mixée avec du sucre, elle donne un sucre vanillé maison. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0035Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
