Photographie© Caribbean Pantry

Noix · Combretaceae

Amande pays

Terminalia catappa

L'amandier-pays borde les plages caribéennes. Sous la chair fibreuse du fruit se cache une petite amande blanche, beurrée, que l'on casse entre deux pierres.

Origine: Asie tropicale
Parties comestibles: Amande, Chair du fruit
Énergie: 578kcal / 100 g
Nutriment clé: Lipides insaturés

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Planté pour ombrager les littoraux, l'amandier-pays devient un arbre nourricier de cueillette libre, hors de toute filière commerciale.

Note culturelle

« Casser les amandes sur un rocher est un rite d'enfance partagé sur toutes les plages de la Caraïbe. »

Noms locaux

Créole antillaisZanmann péyi
AnglaisSea almond

Présence dans la Caraïbe

Guadeloupe Guyane Haïti Martinique Sainte-Lucie Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

noisettebeurrégrillé

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

578kcal

2418 kJ · 29% AR

Répartition calorique

Glucides10%

Protéines13%

Lipides77%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

15g

dont sucres

dont fibres

29%

Glucides nets

Lipides

51.8g

66%

Protéines

19g

38%

Vitamines

Vitamine C

1mg

Vitamine A

0µg

Minéraux

Potassium

600mg

30%

Calcium

90mg

11%

Magnésium

220mg

59%

Fer

3.5mg

25%

Source : CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 578 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

135min

Course

48min

Vélo

63min

Natation

59min

Danse

94min

Jardinage

124min

Cuisine

189min

Randonnée

79min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole72

Potentiel gastronomique86

Polyvalence culinaire94

Rareté42

Innovation chef92

Usage culinaire

Cassée et grignotée sur la plage, ou caramélisée en nougat pistache-amande vendu sur les marchés.

Méthodes de cuisson

CruGrilléPralinNougat

Accords

Sucre de canneCocoCannelleRhum

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur2.0

Acidité0.0

Amertume1.0

Umami5.0

Intensité3.0

Fraîcheur0.0

Floral1.0

Épicé0.0

Fruité1.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

Sucre de canneCocoCannelleRhum

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Amande pays

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Doux amylacé

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
PralinMéthode documentée dans la tradition caribéenne
NougatMéthode documentée dans la tradition caribéenne

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Cacao →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Torréfier les amandes cinq minutes à sec avant de les caraméliser : le goût de beurre noisette ressort. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

DessertCaribbean Recipes

Nougat d'amandes pays

Amandes torréfiées enrobées de sucre de canne cuit au caramel.

Référence de recette · référence locale

BoissonCaribbean Recipes

Lait d'amande pays

Amandes mixées à l'eau, filtrées, sucrées à la vanille.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0039

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Reviewed

88/100

Complétude · 100%2 sources recoupées

CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).