Photographie© Caribbean Pantry

Noix · Anacardiaceae

Pomme cajou

Anacardium occidentale

L'anacardier produit deux aliments : la pomme cajou, faux-fruit juteux et astringent qui se boit en jus, et la véritable noix, qui doit impérativement être grillée pour neutraliser son huile caustique.

Origine: Nord-est du Brésil
Parties comestibles: Faux-fruit, Amande (grillée)
Énergie: 553kcal / 100 g
Nutriment clé: Vitamine C (pomme), magnésium (noix)

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Diffusé depuis le Brésil par les Portugais, l'anacardier s'est naturalisé sur les littoraux secs de la Caraïbe, où il fixe les sols sableux.

Note culturelle

« La grillade des noix se fait dehors, au vent : la fumée est irritante, l'opération est collective. »

Noms locaux

Créole antillaisPòm kajou
AnglaisCashew apple
EspagnolMarañón

Présence dans la Caraïbe

Guadeloupe Guyane Haïti Martinique République dominicaine Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

torréfiéastringentfruité

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

553kcal

2314 kJ · 28% AR

Répartition calorique

Glucides21%

Protéines12%

Lipides67%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

30.2g

11%

dont sucres

5.9g

12%

dont fibres

3.3g

12%

Glucides nets

26.9g

Lipides

43.9g

56%

Protéines

18.2g

36%

Vitamines

Vitamine C

0.5mg

Vitamine A

0µg

Minéraux

Potassium

660mg

33%

Calcium

37mg

Magnésium

292mg

78%

Fer

6.7mg

48%

Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 553 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

129min

Course

46min

Vélo

60min

Natation

56min

Danse

90min

Jardinage

119min

Cuisine

181min

Randonnée

75min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole72

Potentiel gastronomique100

Polyvalence culinaire94

Rareté42

Innovation chef97

Usage culinaire

Jus de pomme cajou très rafraîchissant, noix grillées au feu de bois vendues en cornet, confiture de pomme cajou au sucre roux.

Méthodes de cuisson

GrilléJusConfitPilé

Accords

Piment végétalSucre de canneRhumCitron pays

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur3.0

Acidité3.0

Amertume2.0

Umami5.0

Intensité4.0

Fraîcheur3.7

Floral2.0

Épicé0.0

Fruité4.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

Piment végétalSucre de canneRhumCitron pays

Réseau culinaire · 4 ingrédients compatibles

Pomme cajou

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Doux amylacé

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
PiléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Amande pays →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Ne jamais croquer une noix crue dans sa coque : l'huile de coque brûle les muqueuses. Toujours griller en plein air. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

BoissonCaribbean Recipes

Jus de pomme cajou

Faux-fruits pressés, jus reposé puis sucré et servi très frais.

Référence de recette · référence locale

AccompagnementCaribbean Recipes

Noix de cajou grillées au sel

Noix grillées en plein air dans leur coque, décortiquées puis salées.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0049

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentation
Tables de composition des aliments (INFOODS) · Consulter
Référence primaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).