Muscade
Myristica fragrans
Le fruit de muscadier livre deux épices : la noix et le macis, arille rouge qui l'enveloppe. Râpée à la minute, la muscade parfume gratins, punchs et sauces.
- Origine
- Îles Moluques
- Parties comestibles
- Noix, Macis, Chair (confite)
- Énergie
- 525kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Manganèse
Origine et parcours
Introduite dans la Caraïbe au XIXᵉ siècle, la muscade fait de la Grenade le second producteur mondial, au point de figurer sur son drapeau.
« À la Grenade, rien ne se perd : la chair devient confiture, le macis épice, la noix condiment. »
- Créole antillaisMiskad
- AnglaisNutmeg / Mace
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 525 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Râpée sur les gratins de christophine et de papaye, dans le punch planteur et le sirop de muscade grenadien.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- RâpéeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- InfuséeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfiteMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Râper toujours à la demande : l'arôme volatil disparaît en quelques heures une fois la noix ouverte. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
