Sapotille
Manilkara zapota
La sapotille se mange à parfaite maturité, quand la chair granuleuse devient fondante et douce. Elle vient du sapotillier, l'arbre dont le latex a longtemps servi à fabriquer le chewing-gum.
- Origine
- Mexique et Amérique centrale
- Parties comestibles
- Chair
- Énergie
- 83kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Fibres et cuivre
Origine et parcours
Diffusée par les Espagnols depuis la Méso-Amérique, la sapotille s'installe dans les jardins créoles comme arbre d'ombre et de fruit.
« On teste la maturité en grattant la peau : si elle apparaît brune et non verte, le fruit est prêt. »
- Créole antillaisSapotiy
- AnglaisSapodilla
- EspagnolNíspero
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 83 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Mangée à la cuillère au petit-déjeuner, ou mixée au lait concentré en boisson de goûter.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SorbetMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- MilkshakeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Usages culinaires
« Retirer soigneusement les graines noires et le cœur fibreux : ils apportent une astringence désagréable. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0044Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
