Photographie© Caribbean Pantry

Tubercules · Araceae

Malanga

Xanthosoma sagittifolium

Souvent confondu avec la dachine, le malanga en diffère par son origine américaine et sa chair plus fine, réputée très digeste. Il épaissit les soupes, se frit en acras et compose les sancochos.

Origine: Amérique tropicale
Parties comestibles: Tubercule, Jeunes feuilles (cuites)
Énergie: 132kcal / 100 g
Nutriment clé: Glucides complexes et potassium

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Domestiqué par les Amérindiens du continent et cultivé dans les jardins de case, le malanga est resté un aliment de sécurité alimentaire des Grandes Antilles.

Note culturelle

« Premier aliment solide donné aux nourrissons à Cuba et à Puerto Rico, pour sa réputation de grande digestibilité. »

Noms locaux

Créole antillaisMalanga / Chou Caraïbe
EspagnolYautía
AnglaisTannia

Intensité aromatique

terreuxnoisetteamylacé

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

132kcal

552 kJ · 7% AR

Répartition calorique

Glucides93%

Protéines4%

Lipides3%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

31.9g

12%

dont sucres

0.5g

dont fibres

1.5g

Glucides nets

30.4g

Lipides

0.4g

Protéines

1.5g

Vitamines

Vitamine C

6.4mg

Vitamine A

2µg

Minéraux

Potassium

598mg

30%

Calcium

24mg

Magnésium

47mg

13%

Fer

0.6mg

Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 132 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

31min

Course

11min

Vélo

14min

Natation

13min

Danse

22min

Jardinage

28min

Cuisine

43min

Randonnée

18min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole100

Potentiel gastronomique77

Polyvalence culinaire100

Rareté28

Innovation chef83

Usage culinaire

Base du sancocho dominicain et des soupes d'habitude, râpé en acras (alcapurrias, frituras) dans tout l'arc hispanophone.

Méthodes de cuisson

BouilliFritPuréeGratinSoupe

Accords

CiveAilPiment végétalCoco

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité0.0

Amertume1.0

Umami3.4

Intensité2.0

Fraîcheur0.0

Floral0.0

Épicé0.0

Fruité0.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

CiveAilPiment végétalCoco

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Malanga

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Doux amylacé

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
GratinMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SoupeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit

Substitutions

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Comparer avec Patate douce →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« Peler sous l'eau et gants aux mains : les cristaux d'oxalate irritent fortement la peau crue. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

PlatCaribbean Recipes

Sancocho de malanga

Malanga, igname et viandes mijotés longuement en soupe épaisse.

Référence de recette · référence locale

EntréeCaribbean Recipes

Frituras de yautía

Malanga râpé, ail, cive et piment, frits en beignets dorés.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

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Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

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Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

USDA — United States Department of Agriculture
FoodData Central · Consulter
Référence primaire
FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentation
Tables de composition des aliments (INFOODS) · Consulter
Référence primaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).