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 Patate douceIpomoea batatas |  Piment végétalCapsicum chinense | |
|---|---|---|
| Famille | Convolvulaceae | Solanaceae |
| Catégorie | Tubercules | Épices |
| Origine | Amérique centrale | Amazonie |
| Saison | Aoû → Fév | Juin → Déc |
| Énergie | 86 kcal | 40 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.6 · 20 · 3 g | 2 · 8.8 · 1.5 g |
| Nutriment clé | Vit. A | Capsaïcine |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Épicé chaud |
| Douceur | 4 | 2 |
| Acidité | 0 | 2 |
| Amertume | 0 | 1 |
| Umami | 2.2 | 1.7 |
| Intensité | 3 | 5 |
| Fraîcheur | 0 | 2.6 |
| Floral | 1 | 4 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 2 | 5 |
| Heritage Index | 83 / 100 | 88 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Cuba, Puerto Rico, République dominicaine | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Haïti |
| Usages culinaires | Sorbet / Dessert · Grillade au feu de bois | Sauce chien · Marinade créole · Court-bouillon |
| Accords | Cannelle · Coco · Gingembre · Muscade | Cive · Ail · Lime · Bois d'Inde |
| Méthodes de cuisson | Rôti · Vapeur · Purée · Frit | Frais · Confit · Séché · Fermenté |