Dachine (madère)
Colocasia esculenta
La dachine, ou madère, donne une chair dense légèrement violacée qui devient fondante à la cuisson. Ses jeunes feuilles entrent dans le calalou. Toujours consommée cuite : crue, elle est irritante.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Parties comestibles
- Tubercule, Jeunes feuilles
- Énergie
- 112kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Glucides complexes
Origine et parcours
Venue d'Asie via l'Afrique, la dachine s'impose comme racine nourricière des jardins créoles dès la période de la Habitation.
« En Dominique, la dachine est une culture d'exportation identitaire ; ses feuilles font le callaloo dominical. »
- Créole antillaisDachin / Madè
- AnglaisTaro / Dasheen
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 112 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Incontournable du bouillon d'awara, du soupe z'habitant et des racines bouillies servies avec la morue.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- VapeurMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GratinMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Usages culinaires
« Éplucher sous l'eau ou avec des gants : le suc contient des cristaux d'oxalate qui irritent la peau. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
