Culinary Intelligence
Comparateur de plantes
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 Igname paysDioscorea alata |  GingembreZingiber officinale | |
|---|---|---|
| Famille | Dioscoreaceae | Zingiberaceae |
| Catégorie | Tubercules | Épices |
| Origine | Asie du Sud-Est | Asie du Sud-Est |
| Saison | Sep → Mar | Jan → Déc |
| Énergie | 118 kcal | 80 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.5 · 28 · 4.1 g | 1.8 · 17.8 · 2 g |
| Nutriment clé | Vit. B6 | Gingérols |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Épicé chaud |
| Douceur | 2 | 1 |
| Acidité | 0 | 0 |
| Amertume | 0 | 2 |
| Umami | 2.8 | 2.9 |
| Intensité | 2 | 5 |
| Fraîcheur | 0 | 2.4 |
| Floral | 1 | 2 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 1 | 1 |
| Heritage Index | 80 / 100 | 86 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Jamaïque, Trinité-et-Tobago | Jamaïque, Martinique, Guadeloupe, Haïti, Trinité-et-Tobago |
| Usages culinaires | Colombo · Ragoût / Calalou | Punch / Boisson · Marinade créole · Sorbet / Dessert |
| Accords | Coco · Muscade · Colombo · Vanille | Oseille pays · Cannelle · Rhum · Coco |
| Méthodes de cuisson | Bouilli · Rôti · Purée · Frit | Frais râpé · Infusé · Confit · Séché |