Jacque (fruit du jacquier)
Artocarpus heterophyllus
Cousin du fruit à pain, le jacquier produit le plus gros fruit du monde. Vert, sa chair s'effiloche comme une viande et se cuisine en colombo ; mûr, ses bulbes deviennent sucrés et très parfumés.
- Origine
- Inde du Sud
- Parties comestibles
- Bulbes, Graines, Chair verte
- Énergie
- 95kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Potassium et fibres
Origine et parcours
Introduit avec l'engagisme indien au XIXᵉ siècle, le jacquier entre dans la cuisine antillaise par les colombos et les gratins.
« Un seul fruit nourrit une famille entière : on l'ouvre en groupe, dehors, et on partage aussitôt. »
- Créole antillaisJaks
- AnglaisJackfruit
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 95 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Jacque verte en colombo ou en gratin, bulbes mûrs mangés crus, graines bouillies et salées comme des châtaignes.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- Cru (mûr)Méthode documentée dans la tradition caribéenne
- ColomboMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FricasséeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FritMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Bouilli (graines)Méthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Huiler couteau et mains avant de l'ouvrir : le latex est très collant et ne part pas à l'eau. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0045Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
