Chadèque
Citrus maxima
La chadèque (pamplemousse antillais) donne une chair rosée peu acide, entourée d'un ziste épais que l'on confit. Son écorce très parfumée sert aux confitures haïtiennes.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Parties comestibles
- Chair, Écorce (confite)
- Énergie
- 38kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vitamine C
Origine et parcours
Rapportée d'Asie par le capitaine Shaddock au XVIIᵉ siècle à la Barbade, la chadèque est l'ancêtre du pamplemousse moderne né aux Antilles.
« La chadèque est l'ancêtre du pamplemousse : sa confiture, préparée en famille sur plusieurs jours, est un incontournable des fêtes de fin d'année en Haïti. »
- Créole antillaisChadèk
- AnglaisPomelo / Shaddock
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 38 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Quartiers frais au petit-déjeuner, confiture de chadèque haïtienne à partir de l'écorce, jus au sirop de canne.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitureMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
- BlanchimentRéduit l'amertume avant la cuisson finale
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Blanchir l'écorce trois fois en changeant l'eau pour retirer l'amertume avant de la confire. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0030Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
