Papaye
Carica papaya
La papaye se mange à deux âges : verte, râpée en gratin ou en salade ; mûre, sa chair orangée devient fondante et musquée. Son latex contient la papaïne, enzyme attendrissante.
- Origine
- Amérique centrale
- Parties comestibles
- Chair, Graines, Fruit vert
- Énergie
- 43kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vitamine C
Origine et parcours
Domestiquée en Méso-Amérique, la papaye est diffusée dans toute la Caraïbe dès le XVIᵉ siècle par les navigateurs.
« Le gratin de papaye verte est le plat de récupération par excellence : on cueille avant maturité pour ne rien perdre. »
- Créole antillaisPapay
- AnglaisPapaya / Pawpaw
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 43 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Gratin de papaye verte, confiture de papaye, jus au lait, et graines séchées en poivre local.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GratinMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitureMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SaladeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Une cuillère de graines mixées dans une marinade attendrit la viande grâce à la papaïne. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0032Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
