Arachide pays
Arachis hypogaea
Appelée « pistache » aux Antilles, l'arachide se grille au sel dans les bourgs, se pile en sauce ou se confit au sirop de canne dans les célèbres pistaches sucrées.
- Origine
- Amérique du Sud (Bolivie, Paraguay)
- Parties comestibles
- Graines
- Énergie
- 567kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Protéines et magnésium
Origine et parcours
Cultivée par les Arawaks, l'arachide devient culture vivrière essentielle en Haïti, où le beurre de pistache (mamba) est un aliment quotidien.
« Le vendeur de pistaches grillées à l'entrée des stades et des fêtes patronales est une figure familière de tout bourg antillais. »
- Créole antillaisPistach
- Créole haïtienPistach / Mamba
- AnglaisPeanut
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / PARM. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 567 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Pistaches grillées vendues en cornet, sauce d'arachide haïtienne (mamba) et nougat pistache des fêtes patronales.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PiléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Griller à sec à feu moyen puis saler à chaud : le sel adhère seulement quand l'huile de la graine remonte. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- PARM — Pôle Agroalimentaire Régional de MartiniqueFruits & légumes de MartiniqueSource institutionnelle
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
