Pois rouge
Phaseolus vulgaris
Le pois rouge est la légumineuse la plus consommée de la Caraïbe : riz collé haïtien, rice and peas jamaïcain au lait de coco, ou soupe épaisse du dimanche.
- Origine
- Méso-Amérique
- Parties comestibles
- Graines, Gousses jeunes
- Énergie
- 127kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Protéines végétales
Origine et parcours
Domestiqué en Méso-Amérique il y a plus de 7000 ans, le haricot rouge devient l'aliment de base des populations caribéennes après l'abolition.
« En Haïti, le diri ak pwa du dimanche réunit la famille ; en Jamaïque, le rice and peas est le plat national du dimanche également. »
- Créole haïtienPwa wouj
- AnglaisRed kidney bean
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 127 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Riz collé aux pois rouges, sauce pois haïtienne passée au tamis, rice and peas au lait de coco.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- BouilliMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- MijotéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- PuréeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SoupeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Cuire d'abord sans sel puis saler en fin de cuisson : le sel précoce durcit la peau du pois. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
